Ένα κλασικό πιάτο της Μαδρίτης από τον Chef Marco Mota που παρουσιάστηκε στην εκπομπή του Ηλία Μαμαλάκη "Μπουκιά και συχώριο". Μπορείτε να δείτε και το σχετικό βίντεο της συνταγής με τα αναλυτικά βήματα για να παρασκευάσετε και μόνοι σας ένα πεντανόστιμο κοθίδο μαδριλένιο!

Υλικά

• 1 αυτί γουρουνιού 500γρ. (ορέχα)
• 1 κομμάτι χαμόν 50 γρ. (curado,Proschiuto)
• 1 ουρά γουρουνιού 100γρ.
• 1 κομμάτι μοσχάρι 100γρ. (μορθίγιο)
• 1 τεμ πλευρά χοιρινού 50γρ.
• 1 φιλέτο κοτόπουλο με πέτσα 150 γρ.
• 1 λουκάνικο με αίμα (Μορθίγια) Morcilla 100γρ.
• 1 Chorizo τσορίθο 50γρ.
• 1 κομμάτι λαρδί Τοθίνο 50γρ. Tocino
• 1 Μπριζόλα παστή espinado 80γρ.
• Αλάτι
• 1 καροτάκι καθαρισμένο
• 1 πατάτα καθαρισμένη
• ½ κρεμμύδι καθαρισμένο
• 2 φύλλα λάχανου
• 1 μπωλ ρεβίθια μουλιασμένα 1 νύχτα και βρασμένα με λίγο κρεμμύδι και ζωμό από το κρέας.
• 1 μπολάκι φιδέ
• Λάδι.

Βήματα

01Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζετε νερό και ρίχνετε μέσα πρώτα το αυτί του χοιρινού και τα υπόλοιπα κρέατα (ουρά, κοτόπουλο, το λουκάνικο, λαρδί, τα καπνιστά και παστά κρέατα (Τα λουκάνικα με το αίμα μπαίνουν στο τέλος)

02Αφήνετε να πάρουν μία βράση και ξαφρίζετε. Προσθέτετε τη πατάτα, καρότο, κρεμμύδι, τα φύλλα λάχανου και τα ρεβίθια. Αλατίζετε ελαφρά και αφήνετε να βράσουν.

03Εν τω μεταξύ σ ένα κατσαρολάκι σε διπλανό μάτι βάζετε λίγο από το ζωμό. Αφήνετε να πάρει βράση και ρίχνετε τον φιδέ.

04Στη μεγάλη κατσαρόλα που βράζει δίπλα ρίχνετε και το τελευταίο υλικό που είναι το λουκάνικο με αίμα. Όταν τα υλικά βράσουν καλά αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά.

05Για το σερβίρισμα: Σ' ένα βαθύ πιάτο βάζετε κομμάτια από όλα τα είδη κρέατος που τα έχετε κόψει σε μπουκίτσες. Σ' ένα άλλο πιάτο σερβίρετε τα λαχανικά. Από πάνω τα ρεβίθια και στο τέλος λίγο ωμό λάδι. Σερβίρετε με τον φιδέ.

Πηγή: eliasmamalakis.gr